軟質チーズ Formaggi a pasta molle

　　 　　 　 
　　
　　
　　
　　
　　　３大チーズノひとつ！
『ゴルゴンゾーラ・ピカンテ　約170g』
　　ゴルゴンゾーラ　
　　GORGONZOLA (DOP)
　名前は交易及び家畜移動の重要な拠点として栄えたミラノ近郊の村、ゴルゴンゾーラに由来している。８８１年に、ミラノの大司教、アンスペルト・ダ・ビアッソーノが自分の遺言書の中で、今日のゴルゴンゾーラの原型とも思えるチーズについて述べている。

　このチーズの特製、青かびについては多くの伝説がある。例えば、あるチーズ職人が、家にチーズづくりの道具を忘れて凝固途中の牛乳を外に放ったまま帰ったら、次の日に青カビでいっぱいになっていて、これが始まりという伝説もある。

　牛乳（全乳）100％から造られるクルーダ・タイプ（凝固を促すために温める以外は、熱を加えないタイプ）高脂肪の軟質チーズです。形は円筒形。
外皮はざらざらと赤みがかり、生地は均一で乳白色から麦わら色、青かびの脈（ブルー・ヴェイン）が通っている（イタリア語で、エルボリナトゥーラ、ロンバルディアの方言でパセリの意味のエルボリンと呼ばれる）。
生産地域はピエモンテ州のノヴェーラ、ヴェルチェッリ、クーネオ県、及びモンフェッラートのコムーネ、ロンバルディア州のベルガモ、ブレーシャ、コモ、クレモナ、ミラノ、パヴィア県です。
　　　辛口です！

ゴルゴンゾーラ ピカンテ(80g)
　　　甘口です！
『ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）』　　
　
　
　　





　
　　 　輸入がないようです？
　　クアルティローロ・ロンバルド
　　QUARTIROLO LOMBARDO (DOP)
　このチーズの歴史はストゥラッキーノ・クアーダゥロ（四角く平らなチーズ）とと呼ばれて親しまれていた10世紀まで遡ることができる。

　牛乳（全乳）から造るクルーダ・タイプ（凝固を促すために温める以外は、熱を加えないタイプ）の軟質チーズで、厚さ18～22cmの長方形で、1個の重量はサイズより1.5～3.5㎏の間。
最熟成期間は、5～10日。

　また、クアルティローロ・ロンバルド・マトゥーロと言う熟成タイプには、熟成に30日以上必要です。
外皮は薄くて柔らかく、熟成の度合いによってバラ色がかった白から赤みがかった灰緑色に変わる。微粒状の生地で、熟成と共に柔らかさと密度を増す。
生産地はブレーシャ、ベルガモ、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ、パヴィア、ヴァレーゼ県の全域です。

　　




　　クリック『タレッジョ』
　　タレッジョ (DOP)
　　TALEGGIO
　名前はベルガモ県のヴァル・タレッジョという地名に由来する。
大変古い起源を持ち、キケロ、カトー、プリニウスといった古代ローマの著名人達も、このチーズについて書き残している。また、1,344年の教皇クレメンス6世の即位の祝いの席や、1,441年のフランチェスコ・スフォルツァとビアンカ・マリア・ヴィスコンティの結婚の祝いの食卓にも提供された。

　生地は軟らかく、牛乳（全乳）から造られるクルーダ・タイプ（凝固を促すために温める以外は、熱を加えないタイプ）です。長方形で厚さ18～20㎝、1個の重量はサイズによって1.7～2.2㎏の間で、熟成期間は最低35日以上。外皮は薄くバラ色がかり、表面にあるチーズ菌の熟成期間中の働きによって、タレッジョに独特の香りと旨味がつくりだされる。
生産地はベルガモ、ブレーシャ、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ、パヴィア、トレヴィゾ、ノヴァーラ県の全域です。
　　
チーズ イタリア産 タレッジョ DOP 約500g 　不定貫/グラム再計算
　　
　　
　　



　　

　　 　輸入がありません？
　　トーマ・ピエモンテーゼ
　　TOMA PIEMONTESE (DOP)
　起源は、古代ローマ時代まで遡れるほど古いが、文献上それと思われるチーズが登場するのは、11世紀に入ってからです。

　牛乳100％を中温加熱して造るセミ・コッタ・タイプ。全乳を原料に使うタイプと、一部脂肪を取り除いて使うタイプがある。形を円筒形。生地の質から軟質タイプと半硬質タイプに分けられる。外皮は弾力がありなめらかで、色は麦わら色から赤褐色。生地は麦わら色がかった乳白色です。味は軟質タイプではドルチェ（甘口）だが、熟成と共に強みが増し、香り高くなる。
生産地域はノヴァーラ、ヴァルチェッリ、ビエッラ、トリノ、クーオネ県、及びアスティとアレッサンドリア県のいくつかのコムーネです。






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