フレッシュチーズ Formaggi freschi

　　  
　　
　　ここをクリック
　　カンパーニア産モッツァレッラ・ディ・ブファラ
　　MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA (DOP)
　イタリアにおける水牛の飼育は12世紀には始まっていたとされているが、水牛の乳を使って大量にチーズづくが行われるようになったのは、1,600年以降である。

　この水牛乳から造られるチーズは、初めはカンパーニア地方のみで食べられていたが、18世紀に入ると他の地域にも伝わり、広く食べられるようになった。

　カンパーニア産モッツァレッラ・ディ・ブファラは、フィラトゥーラ工程（フィーロ＝糸から派生した語。熱湯の中で生地を搾る工程で、糸状に長く伸びるほど粘り気が出る）を経て造られるフレッシュチーズで、外皮は非常に薄く、生地は光沢のある白磁色です。チーズを切ると切り口からホエー（乳清）が染み出し、モッツァレッラに独特の風味を与えている水牛乳の生き乳酸の醗酵香がする。形は主に球形。三つ編みにしたものや、ひと口大、さくらんぼや真珠程度のサイズもある。
生産地域はガゼルタ、サレルノ県の全域と、ベネヴェント、ナポリ、フロジノーネ、ラティーナ、ローマ県のいくつかのコムーネです。

　　
　　
　　

　　
　　ムラッツァーノ
　　MURAZZANO (DOP)
　大プリニウスの博物史の中で賞賛されているアスティ産のチーズがムラッツァーノの起源です。高脂肪のチーズで、熟成期間が4～10日と短いフレスコ・タイプ。羊乳100％、あるいは羊乳に最高40％までなら牛乳を加えて造ることが認められている。

　形は円筒形。牛乳チーズトミーノに似た外観を持つ。乳白色の生地は軟らかく、適度な歯ごたえがあり、外皮はない。洗練された味わいで、繊細で快い香りがある。
生産地域はクーネオ県の多くのコムーネと、アルタ・ランガの丘陵地域です。

　　
　　
　　

　　
　　ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ
　　ROBIOLA DI ROCCAVERANO (DOP)
　このチーズの起源は、ケルト人がリグーリアを支配していた時代まで遡ることができます。大
プリニウスや、パンタレオーネ・ダ・コンフィエンツァもこのチーズの質を高く評価し、製造工程について記述した。

　高脂肪のチーズで、熟成せずに造られるフレスコ・タイプ。2回の搾乳から得た牛乳の脂肪分を一部取り除いて使う。牛乳最高85％までと、ヤギ乳、羊乳最低15％以上を原料とする。外皮はなく、乳白色の微粒状の生地。香りと味は共に繊細で、かすかな酸味がある。形は円筒形。
生産地域はアスティとアレッサンドリア県の多くのコムーネです。






食材・食品 ブログランキングへ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜農産物特産品＞